Le Moelleux à la Mandarine
Le Moelleux à la Mandarine est un gâteau léger et parfumé dont la réussite repose sur des blancs bien montés, un appareil homogène et une cuisson arrêtée…
Pâtisserie & desserts
Guide complet sur pâtisserie & desserts : pâtisserie & desserts. 0 article avec conseils pratiques et analyses détaillées.
Pâtisserie & desserts · 7 min
Cookies de Noël : la recette de base pour des biscuits moelleux à personnaliser
Les recettes de cookies de Noël réussies tiennent en un repère simple : après un repos d'une heure au froid, une cuisson de 10 minutes à 180 °C donne un centre…
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Pâtisserie & desserts · 7 min
Le croustillant praliné, cette couche qui craque : la recette et les bons gestes
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Pâtisserie & desserts · 8 min
Crumble aux pommes à l'ancienne : la recette qui sent la fin d'été
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Pâtisserie & desserts · 11 min
Le tiramisu
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Les Madeleines
Pour réussir les madeleines, pèse ton œuf puis utilise le même poids de sucre, de farine et de beurre fondu : cette recette proportionnelle donne une pâte…
Brioche léopard au thé matcha
La brioche léopard au thé matcha se prépare en colorant différemment plusieurs portions d’une même pâte, puis en les roulant et en les superposant pour créer…
Brioche au sirop d’érable : une mie moelleuse et un parfum bien dosé
La brioche au sirop d’érable se prépare en remplaçant le sucre de la pâte par du sirop, tout en ajustant les autres liquides pour préserver une mie souple et bien…
Briochettes à l’huile d’olive, Gamine Gourmande
Les briochettes à l’huile d’olive offrent une mie souple et parfumée sans utiliser de beurre, à condition de soigner le pétrissage, le pointage et l’apprêt.
Brownie double chocolat : noir intense, blanc fondant et marbrage généreux
Le brownie double chocolat de Gamine Gourmande associe une pâte au chocolat noir et une pâte au chocolat blanc pour obtenir un gâteau dense, fondant et joliment…
Bugnes, la vraie recette moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger
Les bugnes, la vraie recette façon Gamine Gourmande, sont des beignets de carnaval préparés avec une pâte levée enrichie de beurre, parfumée à la fleur d’oranger…
Carrot Cake Gamine Gourmande : une mie moelleuse et un glaçage au cream cheese
Le Carrot Cake Gamine Gourmande est un gâteau aux carottes râpées, doucement épicé et garni d’un glaçage au cream cheese frais et crémeux.
Cookies aux fruits rouges vegan : moelleux au centre et fruités
Ces cookies aux fruits rouges vegan donnent des biscuits moelleux au centre, légèrement croustillants sur les bords et ponctués de fruits acidulés.
Cookies de Noël au muesli et aux épices
Ces cookies de Noël au muesli et aux épices misent sur un cœur moelleux, des bords légèrement croustillants et un parfum chaleureux de cannelle et de gingembre.
Les Croquignoles roses de Reims
Les Croquignoles roses de Reims sont de petits biscuits secs à la vanille, reconnaissables à leur couleur tendre et à leur croquant net sous la dent.
Cookies aux pépites de chocolat et praliné
Le cookie aux pépites de chocolat et praliné réussit lorsque sa pâte reste épaisse, son centre moelleux et le praliné assez présent pour apporter un goût torréfié…
Entremets à la crème de mascarpone et au lemon curd
La cuillère traverse une crème aérienne, rencontre un cœur de lemon curd acidulé, puis casse un palet breton friable : cet entremets à la crème de mascarpone…
Entremets au chocolat, chantilly-mascarpone au gingembre et brunoise de pomme
La cuillère traverse la chantilly souple, rencontre le biscuit au cacao, puis ramasse quelques dés de pomme fondants.
Le Framboisier, Gamine Gourmande
Le framboisier est un gâteau composé d’un biscuit Joconde aux amandes, d’une mousse fruitée, de framboises entières et d’une gelée brillante, avec un montage…
Le gâteau magique : trois textures avec une seule pâte
Le gâteau magique forme à la cuisson trois couches distinctes à partir d’un seul appareil : un flan ferme à la base, une crème fondante au centre et une génoise…